Risotto Broccoli e zafferano

(riso, broccoli, zafferano )

Questa ricetta vegetariana (di facile difficoltà) è un primo piatto e serve per 4 persone; ci vogliono circa 30 minuti per prepararla.

Tutti gli ingredienti dovrebbero essere preferibilmente biologici.
- 320 gr di riso Carnaroli
- 400 gr di cime di broccoli
- 4 cipollotti freschi
- 50 gr di burro
- 1 bustina di stigmi di zafferano
- brodo vegetale quanto basta
- 2 cucchiai di olio evo
- 50 gr scaglie di parmigiano
- sale quanto basta

In una casseruola rosolate per 10 minuti nell’olio e nel burro i cipollotti tagliati a rondelle, compreso il verde. Aggiungete poi le cimette dei broccoli e il riso, girate per cinque minuti e poi coprite con il brodo caldo. Portate a cottura circa 15/18 minuti incrementando il brodo se necessario e poi aggiungete lo zafferano sciolto in poca acqua calda, mantecate con il parmigiano lasciando una scaglia per guarnire ogni piatto insieme a una cimetta cruda di broccolo.

* un vino bianco di struttura, come un sauvignon passato in legno è un perfetto abbinamento.

Sano e gustoso con Marco Bechi