Gli ossibuchi di casa mia con le bietole strascicate

(Ossibuchi di manzo, carote, cipolla, bietola)

Questa ricetta carne rossa (di difficile difficoltà) è un secondo piatto e serve per 4 persone; ci vogliono circa 3 ore per prepararla.

Tutti gli ingredienti dovrebbero essere preferibilmente biologici.
- 4 ossibuchi di manzo
- 2 carote
- 1 cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 1 stocco di sedano
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 ciuffetti di salvia
- 1 bicchiere di passata di pomodoro
- 1 bicchiere di vino rosso chianti
- 4 cucchiai di olio evo
- 4 cucchiai di acqua
- sale q.b.
- brodo vegetale q.b.;
- gr. 800 di bietole cotte (per il contorno)
- Farina q.b.

Prima di tutto occorre preparare gli ingredienti per il battuto. Usate la cipolla, le carote, il sedano, la salvia, l'aglio e il prezzemolo e tritateli tutti insieme con un robot da cucina al quale poi vanno aggiunti 4 cucchiai di olio e i quattro cucchiai di acqua, poi fate imbiondire leggermente. Intanto preparate gli ossibuchi provvedendo anche ad una delicata operazione. Tagliate la parte esterna dell'ossobuco con un paio di forbici eliminando tutta la parte callosa poi infarinateli leggermente e salateli. Dopo circa 10 minuti controllate il trito in padella che si sarà leggermente appassito e adagiatevi la carne. Dopo 15/20 minuti aggiungete il vino e fate ritirare, poi aggiungete il pomodoro e coprite controllando ogni tanto che non si asciughi troppo. Cuocete coperto, controllando ogni tanto e aggiungendo un po' di brodo vegetale se necessario, per circa 2 ore o più sino a quando la carne non risulta morbida alla forchetta. Togliete gli ossibuchi lasciandoli in caldo e lasciate il sugo sul fondo della padella e aggiungete le bietole già bollite e tritate che avrete preparato a parte e saltatele in padella. A questo punto impiattate gli ossibuchi tenuti in caldo insieme alle bietole strascicate. Un piatto molto saporito che sa' proprio di toscana e di vino buono da abbinarci.

*L’abbinamento adatto è un buon vino chianti e se volete trattarvi bene anche riserva

Sano e gustoso con Marco Bechi