Risotto al verde ai tre formaggi

(riso, parmigiano, edam e groviera)

Questa ricetta vegetariana (di facile difficoltà) è un primo piatto e serve per 4 persone; ci vogliono circa 30 minuti per prepararla.

Tutti gli ingredienti dovrebbero essere preferibilmente biologici.
- 320 gr di riso carnaroli
- 400 gr di spinacini freschi (ho usato quelli da insalata)
- 80 gr di parmigiano in tocchetti
- 80 gr di edam in tocchetti
- 80 gr di gruviera in tocchetti
- 1 cipolla media
- 3 cucchiai di olio evo
- 1 noce di burro
- brodo vegetale q.b.
- sale quanto basta

Tagliate finemente la cipolla e rosolatela nella casseruola con l’olio e il burro. Aggiungete gli spinacini e fateli appassire per cinque minuti. Aggiungete il riso e mescolate bene. Versate il brodo necessario per la cottura. Non salate molto perché la percentuale di formaggio è abbastanza elevata. Calcolate il tempo di cottura secondo le indicazioni sulla confezione del riso che userete e cinque minuti prima della fine aggiungete i formaggi tritati finemente (es. avevo 18 minuti indicati. Ho cotto per 13 e poi aggiunto i formaggi e continuata la cottura per 5). Mantecate bene e servite guarnendo a piacere.

* Una bollicina è adattissima a questo piatto.

Sano e gustoso con Marco Bechi