Gran fritto di verdure ai profumi mediterranei

Questa ricetta vegetariana (di facile difficoltà) è un contorno e serve per 4 persone; ci vogliono circa 30 minuti per prepararla.
(carciofi, carote, patate)

Tutti gli ingredienti dovrebbero essere preferibilmente biologici.
- 5 carciofi
- 3 carote medie
- 3 patate medie
- olio per friggere quanto basta
per la pastella:
- 2 uova
- 200 gr di farina 00
- 2 cucchiai di olio evo
- acqua fredda gassata quanta serve
- 1 pizzico di sale
- ½ cucchiaino di rosmarino in polvere
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- ½ cucchiaino di erba cipollina tritata

Prima di tutto sbucciate e lavate le carote e le patate, pulite bene i carciofi e immergeteli in acqua acidulata con limone. Scolate tute le verdure e asciugatele. Tagliate i carciofi in 8 parti e le carote e le patate a bastoncino. Immergetele nella pastella che preparerete così: dividete i tuorli dalle chiare. Montate a neve le chiare con un pizzico di sale. Sbattete con la frusta i tuorli con la farina, l’olio, l’acqua gassata, un pizzico di sale, il rosmarino, l’aglio e l’erba cipollina. Al termine unite le chiare montate e amalgamate bene. Passateci le verdure e friggetele sino a doratura in olio bollente.

*Un rosso leggero è il vino più adatto per questo sfizioso contorno ma che può essere servito tranquillamente anche come aperitivo.

Sano e gustoso con Marco Bechi