Gallinella in padella al radicchio e asparagi

(pesce gallinella, asparagi, radicchio trevisano)

Questa ricetta pesce (di media difficoltà) è un secondo piatto e serve per 2 persone; ci vogliono circa 30 minuti per prepararla.

Tutti gli ingredienti dovrebbero essere preferibilmente biologici.
- 500 gr. di filetti di gallinella (4)
- 1 cipolla di Tropea fresca
- 1 patata
- 2 mazzetti di punte di asparagi
- 2 foglie grandi di radicchio trevisano
- 1 ciuffo di mirto
- 4 cucchiai di olio evo
- acqua quanto basta
- sale quanto basta

Lavate il pesce e tutte le verdure. Tagliate la cipolla in 4, la patata a spicchi grandi e il radicchio a strisce. Adagiate i filetti in padella e intorno mettete anche le verdure. Salate, mettete 3 cucchiai d’olio e poi coprite con acqua. Cuocete a fuoco vivo all’inizio e poi abbassate le fiamma e coprite parzialmente la padella. Dopo circa mezz’ora l’acqua si sarà consumata e il pesce sarà cotto perfettamente senza mai girarlo. Prendete una spatolina e con delicatezza staccate i filetti e adagiateli sul piatto di portata. Fate lo stesso con le verdure e gli asparagi. Condite con un filo d’olio a crudo.

* La Gallinella è un pesce saporito e dunque si sposerà bene con gli asparagi e le piccole note amare date dal radicchio. Beveteci un bianco strutturato. Ottimo un Sylvaner.

Sano e gustoso con Marco Bechi