Penne Carioca

(pasta, peperone, porro, carote, radicchio, piselli)

Questa ricetta vegan (di facile difficoltà) è un primo piatto e serve per 4 persone; ci vogliono circa 30 minuti per prepararla.

Tutti gli ingredienti dovrebbero essere preferibilmente biologici.
- 320 gr. di penne integrali
- 1 porro
- 4 carotine
- 1 peperone giallo
- 1 cesto di radicchio trevisano
- 10 pomodorini a grappolo
- 200 gr di piselli (meglio freschi ma anche surgelati vanno bene)
- 2 cucchiai di olio evo
- sale quanto basta

Lavate tutte le verdure e poi mettete in padella con l’olio il porro, tagliato sottilmente anche nella parte verde e i piselli. Cuocete per 10 minuti, aggiungete poi le carote tagliate a fiammifero, cuocete altri 10 minuti e poi completate con i pomodorini, tagliati in 4, il radicchio e il peperone giallo tagliato sottile. Terminate la cottura per altri 10 minuti, aggiungendo magari qualche cucchiaio di acqua e poi saltate nella padella le penne cotte al dente aggiustando il tutto di sale. Impiattate a piacere e servite.

* Decisamente colorato, gustoso e salutare adatto ad un accompagnamento con un vino bianco come un sauvignon

Sano e gustoso con Marco Bechi