Risotto al gorgonzola con verdure croccanti

(riso, carote, cipolle, piselli, gorgonzola)

Questa ricetta vegetariana (di facile difficoltà) è un primo piatto e serve per 4 persone; ci vogliono circa 30 minuti per prepararla.

Tutti gli ingredienti dovrebbero essere preferibilmente biologici.
- 320 gr. di riso carnaroli
- 4 cipolle fresche di Tropea
- 1 stocco di sedano
- 2 carote medie
- 100 gr. di piselli
- 6 pomodori secchi sott’olio
- 2 cucchiai di olio evo
- 50 gr di burro
- 120 gr di gorgonzola
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- brodo vegetale quanto basta
- sale quanto basta

Lavate tutte le verdure e tagliatele a piccoli pezzi (lasciate da parte i piselli e i pomodori secchi) . Disponetele in una casseruola con l’olio e il burro e fatele prima rosolare a fuoco vivace e poi cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungete i piselli e i pomodori tagliati a piccoli pezzi. Buttate il riso e tostatelo per 2 minuti. Aggiungete brodo vegetale quanto basta e portate tutto a cottura in circa 15/18 minuti. Al termine mantecate con il parmigiano e poi, al momento di servire, ponete sul riso caldo una piccola fetta di gorgonzola.

* La croccantezza delle verdure e la sapidità ottenuta dal gorgonzola vi stupiranno. Adattissimo un rosè dalla spiccata acidità che contrasti la grassezza dell’erborinato.

Sano e gustoso con Marco Bechi