Sofficiotto di zucchine e gamberoni

(zucchine, gamberoni, latte, uova)

Questa ricetta pesce (di media difficoltà) è un antipasto e serve per 8 persone; ci vogliono circa 60 minuti per prepararla.

Tutti gli ingredienti dovrebbero essere preferibilmente biologici.
- 16 gamberoni
- 1 kg. di zucchine
- 4 uova
- 4 cucchiai di panna vegetale;
- 20 gr. di burro;
- ½ litro di latte;
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Olio evo quanto basta
- Sale quanto basta.

Prendete le zucchine e dopo averle ben lavate fatele a fettine, salatele e rosolatele in una padella per 10 minuti con poco olio e dopo cotte passatele in un robot da cucina e riducetele in crema. Intanto montate a neve ferma le chiare e accendete il forno. Preparate la besciamella mettendo il burro in una casseruola, scioglietelo, aggiungete la farina e il latte già caldo e mescolate con una frusta e cuocete per 8/10 minuti a fuoco basso. Aggiustate di sale. Aggiungete la besciamella al passato di zucchini e i 4 tuorli e poi aggiungete anche le chiare relative montate a neve. Riempite poi gli stampini per poco più di metà e passate nel forno (che intanto avrà raggiunto 240°) per 30/40 minuti. Preparate i gamberoni, sgusciateli, mettete le code in padella con l'aglio e l'olio rimasto. Rosolate e aggiungete il vino e la panna utile a preparare la salsetta. Appena sfornati i sofficiotti impiattate mettendo un cucchiaio del fondo di cottura e adagiandovi sopra i gamberoni

*Potrete abbinarci un vino bianco tipo Gavi

Sano e gustoso con Marco Bechi