La corona di asparagi
asparagi, farina, uova, formaggio
Questa ricetta carne rossa (di alta difficoltà) è un antipasto e serve per 8 persone; ci vogliono circa 60 minuti per prepararla.
Ingredienti
Tutti gli ingredienti dovrebbero essere preferibilmente biologici.
Per la pasta:
Gr. 300 di farina
Nr. 1 uovo;
Gr. 30 di zucchero;
Gr. 15 di lievito di birra
Lt. 0,100 di latte;
Nr. 1 cucchiaino di sale fino
Per il ripieno:
Nr. 1 mazzo di asparagi di circa 400 gr.
Nr. 1 scalogno
Gr. 50 di gota di maiale
Gr. 100 di formaggio Edam
Nr. 4 uova
Nr. 3 cucchiai di latte
Olio extra vergine di oliva q.b.
Gr. 40 Parmigiano grattugiato per spolverare
Sale q.b.



Preparazione
Preparate l'impasto con tutti gli ingredienti previsti aggiungendo anche la farina e poi fate lievitare sino al raddoppio della quantità mantenendolo coperto con un canovaccio da cucina in luogo tiepido. Lavate gli asparagi e togliete tutta la parte bianca e dura e dopo averli sminuzzati poneteli in padella con lo scalogno e fateli cuocere sino a che sono morbidi con un pò di olio ed eventualmente un pò di brodo. Preparate intanto il ripieno con edam, gota, uova e latte. Mettete tutto in padella insieme e cuocete poco mentre girate velocemente affinchè l'uovo rimanga ancora morbido, poi aggiungere gli asparagi e lo scalogno e conservate da una parte lasciando intiepidire. Mescolate gli ingredienti senza farli rassodare troppo. Intanto spianate l'impasto come un rettangolo di circa 45 x 20 cm e ritagliatelo in otto triangoli. Prendete una pirofila e disponete l'impasto a stella e poi versare il ripieno e rigirate all'interno ogni spicchio di pasta e spennellate con l'uovo sbattuto e cospargete poi con del parmigiano e infornate per circa 30 minuti a 180°. Ne risulta un piatto interessante e appetitoso adatto sia ad essere consumato caldo che a temperatura ambiente. Adatta per antipasto ma anche per un picnic primaverile o un buffet.


Consigli
*L'ideale abbinamento è con un vino bianco tipo Chardonnay


Sano e gustoso con Marco Bechi
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