Crema di asparagi al sale verde

(asparagi, cipolla, patate)

Questa ricetta vegan (di bassa difficoltà) è un primo piatto e serve per 4 persone; ci vogliono circa 45 minuti per prepararla.

Tutti gli ingredienti dovrebbero essere preferibilmente biologici.
- 300 gr. di gambi di asparagi (usate le punte per un altro piatto)
- 1 cipolla
- 3 patate
- 2 cucchiai di olio evo
- 100 dl di latte
- sale verde (*) 1 cucchiaio
Ingrediente per sale verde: 250 gr di sale, 1 grosso ciuffo di salvia fresca, 1 grosso ciuffo di rosmarino fresco, diversi rametti (5/6) di mirto fresco, 2 spicchi di aglio fresco.

Lavate bene gli asparagi e tagliate le punte che userete per un’altra ricetta. Tagliate i gambi a pezzetti, le patate in spicchi e la cipolla a metà. Ponete il tutto in una casseruola con un bel cucchiaio di sale verde e il latte, un cucchiaio di olio e cuocete coperto per 30/40 minuti aggiungendo eventualmente un po’ di liquido. A fine cottura frullate bene in un robot da cucina. Eventualmente filtrate per togliere resti di fibre, deve venire una crema abbastanza corposa. Impiattate e guarnite con crostini di pane e un filo di olio a crudo.
(*) per preparare il sale verde prendere tutti gli ingredienti, togliete tutte le parti legnose lasciando solo le parti morbide e frullate con un robot da cucina sino alla completa triturazione. Mettete in un paio di vasetti e consumatelo a piacere.

* Un vino bianco tipo un vermentino è adatto all’abbinamento con questa crema.

Sano e gustoso con Marco Bechi

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