Insalata di riso selvaggio
(riso, pomodorini, pomodori secchi, uovo e petto di pollo)
Questa ricetta carne bianca (di bassa difficoltà) è un primo piatto e serve per 4 persone; ci vogliono circa 60 minuti per prepararla.
Ingredienti
Tutti gli ingredienti dovrebbero essere preferibilmente biologici.
- 320 gr di riso selvaggio (o altro riso a cottura più rapida)
- 400 gr. di petto di pollo
- 4 uova
- 8 pomodori secchi
- 16 pomodorini pachino
- erbe aromatiche fresche, rosmarino, mirto salvia, aglio
- 4 cucchiai di olio evo
- sale quanto basta

Preparazione
Cuocete il riso secondo i tempi di cottura, di solito un selvaggio necessità di circa 45 minuti. Intanto preparate la frittata sbattendo le uova e aggiungendo anche un trito di erbe aromatiche e sale per dare migliore sapidità. Cuocete molto bene in padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio evo. A parte cuocete con un altro cucchiaio di olio anche il petto di pollo tagliato a fettine anch’esso aromatizzato con il sale e il trito di aromatiche. Dovrà essere ben cotto quasi sbruciacchiato. Tagliate in quattro i pomodorini freschi e poi metteteli nell’insalatiera aggiungendo un pizzico di sale. Tagliate i pomodori secchi a listarelle. Riducete a piccoli pezzi sia la frittata che il petto di pollo e aggiungete tutto nell’insalatiera. Scolate il riso, freddatelo e mescolatelo agli ingredienti nell’insalatiera. Aggiungete i due cucchiai di olio ed eventualmente aggiustate di sale. Lasciate riposare in frigo per circa un’ora o anche due. Prima di servire in tavola girate bene il tutto e impiattate.
Consigli
* Un piatto adatto a questi caldi torridi a cui si abbina bene un rosato di sangiovese.


Sano e gustoso con Marco Bechi
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