Corona di riso, friggitelli e pomodorini confit

(riso, friggitelli e pomodorini confit)

Questa ricetta vegan (di bassa difficoltà) è un primo piatto e serve per 4 persone; ci vogliono circa 30 minuti per prepararla.

Tutti gli ingredienti dovrebbero essere preferibilmente biologici.
- 300 gr di riso
- 8 friggitelli
- 100 gr di pomodorini confit
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio evo
- brodo vegetale quanto basta
- sale quanto basta

Lavate i friggitelli, privateli del picciolo e poi tagliateli in senso longitudinale e privateli dei semi interni. Tagliateli a piccoli pezzi e metteteli da parte. Pulite e affettate la cipolla piuttosto sottile e rosolatela a fiamma bassa per 10 minuti sino a quando e quasi sciolta. Tostate il riso e aggiungeteci subito i friggitelli e brodo vegetale sino a coprire il riso un dito sopra la sua superficie. Portate a cottura per circa 15 minuti e aggiungeteci i pomodorini confit (ricetta dei pomodorini sul blog). Mescolate bene e impiattate preferibilmente con un coppa pasta.

* Un piatto dal sapore intenso di friggitelli e pomodorini. Abbinateci un bianco audace come un Erbaluce di Caluso.

Sano e gustoso con Marco Bechi

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