Filetti di cernia su crema di broccoli

(filetti di cernia, broccoli, patata)

Questa ricetta pesce (di alta difficoltà) è un secondo piatto e serve per 2 persone; ci vogliono circa 45 per prepararla.

Tutti gli ingredienti dovrebbero essere preferibilmente biologici.
- 400/500 gr di filetti cernia circa in 2 filetti
- 5 cipollotti privati della parte verde
- 50 gr di pane grattato
- 50 gr di farina di mandorle
- sale aromatico quanto basta
- 2 fette di pane a cassetta integrale
- 4 cucchiai di olio evo
- 400 gr di broccoli
- 1 patata
- sale quanto basta

Lavate i broccoli e sbucciate la patata. Tagliate tutti e due a piccoli pezzi e con mezzo bicchiere di acqua cuocete per 20 minuti. Poi frullate tutto aggiungendo un cucchiaio di olio e aggiustando di sale sino ad ottenere una crema piuttosto consistente. Tostate il pane a piccoli quadrettini. Tagliate i cipollotti sottili e cuoceteli con due cucchiai di olio per 20 minuti aggiungendo un po’ di acqua in una teglia che possa andare anche in forno. Intanto lavate i filetti e poi, dopo aver mescolato insieme il pane e la farina di mandorle con il sale, impanateci molto bene il pesce da ogni lato.
Disponete i filetti sulla cipolla cotta e aggiungete l’ultimo cucchiaio di olio. Cuocete in forno solo grill per 20 minuti. Al termine, quando il pesce avrà fatto una bella crosticina impiattatelo avendo cura di disporre, a specchio sul piatto la crema di broccoli. Guarnite con il pane tostato e con broccoletti appena scottati.

*E’ un piatto delicato ma complesso che esprime anche mineralità per cui è adatto un bianco tipo Sylvaner

Sano e gustoso con Marco Bechi

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