Carbonara di peperoni

(peperoni, uova, cipolla, pomodorini)

Questa ricetta vegetariana (di bassa difficoltà) è un primo piatto e serve per 4 persone; ci vogliono circa 30 minuti per prepararla.

Tutti gli ingredienti dovrebbero essere preferibilmente biologici.
- 320 gr. pappardelle integrali
- 2 peperoni gialli
- 1 cipolla bianca
- 2 uova intere
- 12 pomodorini
. 4 cucchiai di pecorino romano
- qualche ciuffo di basilico
- 2 cucchiai di olio evo
- sale quanto basta

Lavate i peperoni e tagliateli a piccoli pezzi e cuoceteli con l’olio per 15/20 minuti in padella insieme alla cipolla tagliata finissima. Al termine della cottura aggiustate di sale e aggiungete alcune foglie di basilico sminuzzate e i pomodorini divisi in otto parti. Intanto avrete cotto la pasta per il tempo necessario secondo le indicazioni della confezione e poi saltatela nella padella aggiungendo le uova sbattute con il parmigiano e un pizzico di pepe. Saltate per 5 minuti a fuoco vivace sino a che l’uovo non si rapprende un po’. Servite guarnendo con basilico e stecche di pecorino romano.

*E’ un piatto saporito che richiede un vino adeguato come un cabernet sauvignon non troppo strutturato.

Sano e gustoso con Marco Bechi

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