Sorprese di melanzane al tonno

(melanzane, tonno, uova)

Questa ricetta pesce (di bassa difficoltà) è un secondo piatto e serve per 4 persone; ci vogliono circa 60 minuti per prepararla.

Tutti gli ingredienti dovrebbero essere preferibilmente biologici.
- 600 gr. di melanzane
- 6 pomodorini
- 180 gr di tonno
- 2 uova
- 3 ciuffi di basilico
- pane grattugiato quanto serve
- olio per friggere
- sale quanto basta

Lavate le melanzane e tagliatele a pezzi senza sbucciarle. Mettetele in una casseruola con mezzo bicchiere di acqua e sale quanto serve. Aggiungete anche il basilico e i pomodori e cuocete, girando spesso, per circa 20 minuti. Fate intiepidire e mettete le melanzane in un robot da cucina con le uova e il tonno. Frullate e riducete in purea. Aggiustate di densità con un pugno di pane grattugiato. Mettetelo in una scodella e lasciatelo riposare, coperto, per un’ora in frigo. Prendete l’impasto con un cucchiaio e aiutandovi con le mani componete degli hamburger. Passateli nel pane grattugiato e cuoceteli in padella o in forno a piacere sino a che non saranno dorati. Serviteli con insalata.

* Un semplice piatto adatto ad un vino bianco profumato.

Sano e gustoso con Marco Bechi

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