Miglio, lenticchie rosse e fantasia
(miglio, lenticchie rosse, uova, pollo)
Questa ricetta vegan (di bassa difficoltà) è un antipasto e serve per 4 persone; ci vogliono circa 45 minuti per prepararla.
Ingredienti
Tutti gli ingredienti dovrebbero essere preferibilmente biologici.
- 250 gr di preparto per zuppa di miglio e lenticchie
- 1 patata
- 200 gr di petto di pollo (se tralasciate il pollo potrà divenire un piatto vegetariano)
- 1 uovo
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 ciuffo di spinaci
- 3 cucchiai di olio evo
- sale quanto basta

Preparazione
Lavate tutte le verdure e tagliatele a piccoli pezzi. Disponete in una padella e cuocete con il pollo e due cucchiai di olio a fuoco vivace per 20 minuti. A parte cuocete la zuppa in acqua salata (il doppio di acqua rispetto alla zuppa) per circa 20 minuti. Il miglio dovrà rimanere quasi asciutto. In una piccola padella fate un frittata con l’uovo. A quel punto aggiungete in padella il miglio con le lenticchie ed anche la frittata tagliata a piccoli pezzi e cuocete per ancora 10 minuti. Componete il piatto e servite a piacere.
Consigli
* Un piatto davvero appagante nonostante l’aspetto. Adatto ad un vino bianco fresco e acido.
Sano e gustoso con Marco Bechi
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